为加强在押人员饮食管理，保障在押人员饮食卫生安全，按照公安部《看守所“五化建设标准”》的要求，玉溪市看守所食堂建立了食品留样制度。

　　目前，玉溪市看守所在押人员食堂每餐、每样食品都由厨房工作人员负责留样，每样食品按照《食品卫生法》和《食品卫生规范》的要求保证留样不少于100克，盛放在已消毒的餐具中，取样后放入完好的食品罩内，避免污染。待留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时间、品名、留样人。食品留样在密封好、贴好标签后，立即存入专用留样冰箱，保存时间不少于48小时。一旦出现食物中毒等异常情况，确保事件发生后能及时、准确查找到原因，对症医治。同时为了确保在押人员食品安全，玉溪市看守所严把食品采购关和操作关，严格进货渠道，严禁采购变质、伪劣、过期食品；督促食堂工作人员严格遵守烹饪操作流程，加强食品烹调、餐具消毒、食品储藏等环节的卫生安全，及时发现并纠正伙食管理中存在的饮食卫生问题。

　　通过建立在押人员食品留样制度，加强在押人员食品卫生管理，充分保障了在押人员的饮食卫生及生命健康权。（曹峰）

来源：玉溪网

编辑：李艾丽